河南网友戏称，在河南人的眼里，没有胡辣汤的早晨，是不够清醒的。 特别是在寒冷天里，大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤，精气神瞬间被提起。 所以在河南，小到犄角旮旯里的老街小摊，大到鱗次栉比的酒店雅堂，都可以见到胡辣汤的身影。 胡辣汤在河南好比火锅之于重庆，肠粉之于广东，锅包肉之于东北；远门在外不能提，一提就咽口水，想得慌。 胡辣汤的灵魂除了胡椒，还有肉汤跟面筋，一定是要用洗面筋的粉水来增稠。 本地熬汤底，多用牛骨或羊骨，为了更为便利，我选择家常的猪骨；少了点浓郁的牛羊味道，但精心熬煮下，鲜美程度也可达标。 多样的配菜使得这锅胡乱辣（胡辣汤本意胡乱辣）更为出彩，如果是有家传秘法的，或还会在熬煮中加入数种草药跟佐料。 常人家吃，热热的煮开，经常食用可以帮助健脾开胃、祛风驱寒、提神醒目、调中和气等。
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面筋：高筋面粉400g
- 清水250g
- 酵母粉2g
- 汤底：猪骨 300g
- 八角 1个
- 姜片 20g
- 葱段 20g
- 花椒 2g（这三样皆一半用于焯水，一半用于熬汤 ）
- 配菜：干木耳 8g
- 干黄花菜 15g
- 干腐竹 35g
- 干红薯粉条 45g
- 花生米
- 酱牛肉粒 50g
- 面筋块 80g
- 调味：花椒粒 2g
- 生抽 30g
- 老抽 10g
- 蚝油 20g
- 十三香粉 1g
- 白胡椒粉 3g
- 香醋 15g
- 面筋水 5~6勺（汤勺）
做法步骤
1、1.先提前一晚制作面筋：高筋面粉倒入碗中，一边加水一边搅拌至没有干粉状，下手揉成面团 *不需要揉至光滑 盖上保鲜膜醒30分钟，加入1L清水反复用手搓洗，揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水 面筋取出挤干水分，加入酵母粉揉拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，留面筋水备用
2、2.面筋发酵好取出，放入耐高温的盘子中，热水上锅蒸20分钟取出切小块备用
