3：挤净水分的蘑菇中加入盐，鸡精，胡椒粉，打入鸡蛋，碱面，搅拌均匀，让每一块蘑菇都均匀地粘裹上蛋液。
4：接下来我们加入一勺面粉，一勺淀粉，搅拌均匀，用筷子挑起面糊有拉丝状后，加入1勺花生油，锁住脆皮糊的水分，炸的时候不容易粘连，然后搅拌均匀。调脆皮糊时，不要只加面粉和淀粉，加鸡蛋，碱面，花生油这3样料，会使脆皮糊更加酥脆，3者缺一不可。
5：油温6成热，依次放进挂满脆皮糊的蘑菇，全部放进锅中不要急着推动，等蘑菇定型漂起来了再开始搅动，防止粘连到一起。蘑菇炸至两面金黄了，我们把油温升高到7成热，放进蘑菇再复炸一次，这样吃着才更加酥脆。如果喜欢吃软乎的，可以不二次复炸，只有经过复炸的蘑菇，才能放的时间长，不回软。每年冬天，我家一周最少要炸2次，现在蘑菇1斤5块钱，买2斤能吃一整天，外焦里嫩，又香又脆，既能当菜，又能当零食，比吃肉强。
【小贴士】：1：炸蘑菇时，很多人第一步就错了，蘑菇洗净以后，一定要焯水，焯水后的蘑菇能去掉表面的虫卵，杂质，草酸，吃着更健康，炸的时候不容易吸油，定型快。
2：调脆皮糊别只会加面粉和淀粉，加碱面，花生油，鸡蛋这3样料才能使脆皮糊更酥脆。脆皮糊调得薄了，挂不住糊，太厚了，炸出来的外皮太硬。炸蘑菇时，加这3样料调脆皮糊，外酥里嫩，1天不回软，好吃又解馋！
3：为什么你炸的蘑菇吸油，颜色黑？因为蘑菇水分多，炸的时候要高温炸，这样蘑菇才能快速定型，不吸油，还好看。
关于“炸蘑菇”的小技巧就分享到这里了，如果您有干炸蘑菇更美味的做法，欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人因你而精彩！我是乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了动动您发财的小手帮忙关注 点赞分享 收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！
