面块煮鸡肾
1.取面粉加清水揉成稍硬的面团,揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”,随后将其放开水锅里煮熟,捞出来后待用。
2.把鸡肾逐个打上菊花花刀,先放开水锅里汆水,捞出来后控水待用。
3.锅里入红汤烧开,下面块和鸡肾稍煮一会儿,再把青红椒丁放进去,调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒,将其烧至入味,装盘即可上桌。
二、鲜薄荷碎香煎豆腐鲜薄荷碎香煎豆腐
原料:千页特脆豆腐(市场有售)300克。
调料:蛋黄1个,生粉100克,粽叶1片,A料鸡汁、鲜味汁各5克,烘烤薄荷叶碎、烘烤鲜花椒叶各3克,七味盐5克,色拉油10克。
制作:
1.豆腐片用鸡汁、鲜味汁腌制10分钟,增加底味,粘匀蛋黄,再拍粉。
2.豆腐入平底锅中生煎至两面呈金黄色,撒上拌匀的烤薄荷叶碎、烤花椒叶碎、七味盐即可。
关键:豆腐沾蛋液、拍粉后生煎,蛋黄预热慢慢变大,在此过程中撒薄荷碎和花椒叶碎最好,这样可以随膨胀随撒,很均匀。
三、家常豆豉蒸湖虾家常豆豉蒸湖虾
原料:兴凯湖湖虾400克。
调料:豆豉15克,蚝油、香葱米、蒜蓉、红椒米、味精各3克,生粉5克,色拉油1500克(约耗30克),自制窝窝头12个。
制作:
1.将湖虾洗净,沥干水分,下入八成热的油温中炸至金黄色捞出,与豆豉、蚝油、生粉、味精搅拌均匀,盛入器皿中,上笼蒸至5分钟。
2.湖虾出锅后放入蒜蓉,淋油,放香葱米、红椒米点缀,围上蒸好的窝窝头即可。
自制窝窝头:将玉米面500克,面米100克,水250克,白糖50克,泡打粉10克和匀,成形后入饧箱,发酵15分钟后入蒸柜,蒸15分钟即可。
特色:此菜原料选用兴凯湖特产的无污染野生淡水虾,肉质嫩滑,虾味浓郁,炸制后用豆豉蒸,是一种新做法,入味足,搭配自制窝窝头,土香土色受欢迎。
四、橘香手撕鸭