新店开业三个月,新店开业免费一个星期

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 09:02:13

北京老城有着大大小小的胡同,每条胡同都或多或少记录着历史脉络和人文故事,而胡同中的藏匿的餐厅也成为这些胡同文化的参与者和讲述者,“小云南”就是这样一家餐厅。

几年前,顺着东皇城根遗址公园由南向北闲逛,离著名的中法大学旧址不远,不经意间发现一家小店,左侧门头竖着写着“小云南”,右侧挂着“东黄城根北街28号”。这是一家主营云南菜的餐馆,利用北京核心区里的胡同小院,施以古朴自然的装饰,里里外外摆着十几张桌子,空间有点儿局促,但足够温馨。每天中午12点刚过,十几张桌子已经坐满。不一会儿,等位区的客人也渐渐多了起来,晚上饭点也是如此。

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小云南老店。

这家小店好像从不愁客人。

“最近觉得有点儿辛苦而彷徨”

邱琴,今年34岁,四川人,是小云南的主理人。在店内,总能看到她给餐厅布置着鲜花,微笑热情地招呼着每一位食客。常去的客人总会记住她,这位貌美的“小老板”常常亲自送菜端茶,甚至还给默默打折。

小云南在北京有了名气,发展不快不慢,现共有3家餐厅。黄城根店是10年老店,却在去年底,因房东将院子出售,不得已搬离。今年3月,与东黄城根北街一街之隔的菜市场店,替代老店正式营业。早在2015年,东直门店开业。2019年12月,南锣鼓巷店开业。

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小云南菜市场店外景。

从未愁过食客的邱琴,最近觉得有点儿辛苦而彷徨。

2020年1月,南锣店刚开店一个月,武汉新冠疫情暴发,继而引发全国性疫情,北京餐饮业也随之停业。当年5月,北京餐饮业恢复正常。但紧接着,6月,北京新发地暴发疫情,又是一轮歇业。即使南锣店的房东非常友善地为他们减免了三个月房租,但这里高昂的房租和没有停止支付的员工工资,依旧让邱琴觉得悲情和困扰。

“2020年,有一半时间是在困难中度过。”邱琴说。

挺过了2020年的疫情,小云南开始寻找出路,积累客户。

李猛,邱琴的爱人,今年40岁。两人2012年初识,2015年步入婚姻。他一直支持着邱琴的事业,感受到邱琴为小云南花费的心思。

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邱琴和李猛在南锣鼓巷店前合影。

“我们的客人以年轻人居多,各行各业都有,我想把这些有趣的灵魂聚在一起。”李猛先是筹划了一周一期的会客厅活动,每期不超过10位顾客,由一位主理人引导聚餐。在疫情影响下,这些顾客可以抱团取暖,可以互相沟通、提供机会,小云南为大家提供了沟通平台和友情的折扣。会客厅活动共延续了十几期。同时,李猛又利用南锣鼓巷店的露台,每月以自助餐的形式举办一两次15—20人的推介会,让大家登台望远,不仅看到南锣鼓巷附近的老北京风貌,而且更深入地体验小云南。经过了几轮活动,南锣鼓巷店总算培养了一批回头客,生意好转,等位区的食客也多了起来。

今年3月,菜市场店开业。新店刚有点儿起色,北京新冠疫情多点发散,5月1日起,全市餐饮业停止堂食,转为外卖服务。为了减少损失,小云南菜市场店停业,仅保留南锣鼓巷店和东直门店,接待外卖生意。

“这次北京疫情对我们的影响更深远。两年前,武汉疫情像是得了急性的重感冒,我们可以有针对性的,用众志成城团结一致的方式去缓解。这次北京的疫情更有点儿像慢性的老毛病,还没治好又犯病了,给我们餐饮业是精神的折磨。”李猛坦言。

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