从原料上来说，黑凉粉和烧仙草还有那么点儿近亲的关系。黑凉粉和烧仙草都是由仙人草加工而成，但不同的加工工艺，成就了这两种不同的食品。以前传统的烧仙草顾名思义，便是烧制仙草而成，更为天然。换言之，虽然这俩货是同一个娘亲生的，但是后天成长便迥乎其然了。
但归根结底，两者的根源都在于“仙草”上。仙草，在港澳地区称为凉粉草，是一种草本植物，一米余高，采收后便晒成仙草干（仙草干用来烧制仙草汤）。而仙草干，则属台湾苗栗县九华山的仙草干最为出名。
▲ 仙草干
所以，烧仙草最初就是烧制仙草干，至于胶状，则是因为汤水经过地瓜粉勾芡后放凉而形成。现在，在超市里常常可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁，不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制作的罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名为仙草蜜。这些不过都是烧仙草的其他存在形式。
几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰即可饮用。虽然也有热饮，但还是以冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和，偶有花生作伴软硬结合，口感则会更上一层楼，简直是饮品界的一大王者！但值得注意的是，但由于烧仙草过量，且有些店家选用的并非天然而是带有食品添加剂的，所以这款食品孕妇还是慎吃为妙。
说到烧仙草的起源，这跟苗栗的客家人大有关系，听说，苗栗大部分为客家人，几百年前均来自于中国大陆的广东省，其中一种说法是：烧仙草的做法出自于广东的凉粉，在此之前台湾没有烧仙草这种东西，作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但台湾人却不以为意。但话说回来，不管谁是爹谁是儿子，如今人们早已将烧仙草和凉粉“一视同仁”了，其实“追根溯源”早已被看淡，只要知道他们的爹妈同为“仙草”便是了。
