香肠的味道很美很好吃，许多人都喜欢，香肠的口味有甜的也有咸的，那么香肠晒到几成干为最好?香肠要晒到什么程度?
香肠晒到几成干为最好
八成干，香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
香肠要晒到什么程度
晒的越干，越容易保存。要是心急的话，一周左右也可以吃了。不过不*腊肠切的时候容易碎
香肠晒的太干了不好吃,太柴了。香肠晒到出油透明有香味就好了。但是气候太热了容易坏，所以要等到北风天，有太阳，天气又冷，就好晒香肠了。#p#副标题#e#
腊肠要晒多久
自制腊肠时，选择的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。首先把肉切成小丁或薄片，加生抽、精盐，白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，尽量灌满，不要留空，隔十一二厘米打个结。用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。
腊肠要晒多久呢?把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5~10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。
提醒，猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。当然如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。
