冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。秋天买几斤好肉，制作一点香肠堆积一些年味。今天就来分享下腊肠如何制作，如何晾晒，如何保存。
制作1.准备食材，五花肉，高度白酒，浓香型比较好，最好有一台灌肠机，这样减少工作量。
灌腊肠选择的肉得把握好肥瘦哦！太瘦 腊肠很柴 太肥 油乎乎 这个东西还是根据自己的口味来搭配 我喜欢肥瘦均匀度 比例7斤瘦肉 3斤肥肉 所谓三七开 也可以二八开。
2、猪肉去皮切成拇指大小的小块，不用切太小。加入糖 盐 生抽 姜汁适量，加入红曲粉，所有调料腌5个小时以上。可以头天晩上切好腌好过夜。
3、肠衣洗去盐，清水浸泡，我泡的时间长，有一天，其间换了几次水，后来，去水用酒浸泡。再放入水龙头灌水，冲洗干净内部。
4、在香肠口吹下去，让肠衣鼓起来，这样轻松的便可以将肠衣套在香肠管上。一边加肉，一边摇动机器，进行灌肠。
