正确清洗的方式：用烫水洗肉！烫水就是开水放凉至60度左右的水。之所以选择这个温度的水，是因为这样的水不会滋生细菌，其次，烫水又不像开水那样，会把肉的表皮烫熟！注意：洗的时候速度要快，而且要一次洗干净，不能反复洗，否则会把肉中的油脂清洗掉，那样灌好的肠就不香了！
诀窍三：用高度白酒*菌
众所周知，香肠灌好后需要晒制好几天，这个期间要防止肉在密封的肠衣中变质。所以，在腌制肉时，需要加入高度的白酒*菌！一般10斤肉，白酒的量是200克。用白酒不仅可以起到*菌的作用，还能增加香肠的肉香！
诀窍四：灌好的香肠要阴晒
很多朋友前面做的都挺好，但就是灌好香肠后直接拿到太阳底下晒，认为这样既能晒得快，又不会把香肠晒坏！其实，这样的做法是错误的！因为，放在太阳底下晒，不仅会让香肠中的水分流失，口感变硬变柴，还会导致香肠出油厉害，口味会变的很差，尤其是太阳直接晒会导致香肠内部的温度过高，反而会引发香肠变质、发霉变坏！
正确的做法是要阴晒！香肠灌好后，放在通风，且阳光晒不到的地方，一般阴晒5—7天，即可。具体可以根据自身的口感来决定晒制的时间！喜欢吃肉汁多一些，口感软一些的就少晒，喜欢吃口感稍微硬一点的，可以多晒几天！
【灌香肠的做法】
食材的准备：前肘肉10斤、盐30克、味精30克、白糖50克、酱油150克、老抽20克，白酒200克、十三香20克。（喜欢吃辣的，还可以加入适量的辣椒面）
具体的做法：
1、把肉洗净后，切成0.5cm左右的肉丁，把切好的肉丁，放入盆中备用；
2、把准备好的所有调料都在一个容器中，搅拌至融化后，均匀的倒在肉丁上；
3、把倒入配料的肉丁抓匀后，开始灌肠；（老于一般都是在买肉的同时，一起把肠衣买了，价格不贵，一般是1元1米，10斤肉10米左右就够了。）
4、灌好的香肠封口后，把香肠再截成段，长短根据自身的喜好或者需求来就行。
5、灌好的香肠放到通风且阳光晒不到的地方，阴晒5到7天即可。
