高崖炸鸡历史悠久,应该从明朝以前就开始有了具体时间不详,不要小看小小的炸鸡,里面针线不少,先得从选料开始,农家当年养殖的笨公鸡,黑爪红毛精神好的,体重在2到3斤的为最佳,当天晚上抓住用娄子扣住,隔天一早宰*,这样肚子里没食了,也就是宰*行业的控食吧。
有人说高崖炸鸡跟寿光的虎头鸡一样,但是做法真的不一样,虎头鸡用的是面糊,高崖炸鸡的做法,比虎头鸡有点复杂,首先把鸡*好洗净,剁成2-3公分大小的块,放盆里加佐料,八角面五香粉、酱油白糖少许,葱丝姜丝用成块的姜拍一下也可以,因为有的小孩不喜欢吃姜,腌制完了可以挑出来,姜丝容易混入炸鸡里,把它腌制俩小时左右,然后捞出来控干水分,用面粉把控干水分的鸡块裹均匀,豆油上锅烧到60-70度,鸡蛋加点高度白酒用具筷子打匀,把裹均匀面的鸡块放到鸡蛋里沾一下,放到烧开的油锅里炸,炸的过程不但要掌握火候,还要把多余带到锅里的鸡蛋沫子捞出来,因鸡蛋沫子容易糊,跟炸鸡一起出锅就糊了,糊了的鸡蛋沫子影响炖的时候口感和观感,炸出来的鸡,色泽金黄,看着就想吃,小时候都是父亲炸鸡的时候,趁父亲忙活的时候偷偷的拿一块吃,又热又香,想吐出来还舍不得那种感觉,现在只有回忆了。
炸好后的鸡就等着下锅炖了,一般都是过年,喜白公事,家里来重要客人才做这个菜,过年的晚上父亲总是早早的把炸鸡放在炉子上慢火炖,等到开了锅,扑鼻的香气,总是忍不住的咽口水。
喜白公事的顿法跟家里的又不一样了,他们用桶放在大锅里用木柴炖,,后来不知道谁研究了一个不锈钢大桶里面四个异型的小桶用那个炖,炖出来的炸鸡,脱骨但不散,送到嘴里滑嫩香,加点东北松莪一起炖更好,出锅之前加泡好的粉皮稍炖一会儿入味,出锅后加香菜,香油再加一点醋,地道的高崖炸鸡就这样完成了。
欢迎大家到我的家乡高崖品尝美食炸鸡,看仙月湖风景。