5. 面团不粘盆壁，柔软光滑，揪一块面团，在手上能撑出透明有弹性的薄膜；
6. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；我用的卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵大约100分钟；
7. 发酵好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩；
8. 面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；
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