4、等到油温7成热时，就可以将准备好的冰糖放入油锅中翻炒，炒到冰糖颜色变成焦黄色的时候，转小火慢慢熬煮。
分辨油温7成热的办法：插一根木筷子进去，到微微冒泡的程度，就说明油温已经达到7成热了。
5、小火慢慢熬煮冰糖，将冰糖全部融化，此时油锅中清晰可见焦糖汁和热油的存在，两者并不相融。
6、完美的焦糖是有很大讲究的，焦糖汁和热油泾渭分明、没有融合在一起，焦糖汁的颜色呈现黄褐色，像融化的琥珀一样，此时如果没有注意火候，熬煮过头，焦糖的颜色就会往褐中带黑转变，味道也会开始变苦，一旦完全变成黑褐色，甜味就基本消失了，只剩下苦涩的味道。
所以当熬出上述颜色的焦糖时，我们就要及时将排骨倒进锅中，翻炒均匀，让排骨附着上焦糖颜色，接着加入适量的水炖煮。
7、加入切好的蒜蓉、葱段、姜片、八角等香料。
