3、下入20克姜片、30克大蒜、50克大葱2个八角、3克桂皮、5片香叶、5克老抽5克生抽料酒、7克盐、9克鸡精、3克干辣椒。
4、爆香后加入适量清水大火烧开小火焖煮30分钟左右。
5、然后大火收干汁水到8成后，选出大料、干辣椒等残渣即可装盘备用。
第二步：制作红烧万能原汤
1、炒制底料及红油：准备清油20斤。猪油10斤，贵州灯笼椒2斤、印度椒王1斤、新一代1斤、郫县豆瓣3斤、大蒜6两、生姜6两、大葱6两、洋葱一个、芽菜2两、豆鼓2两、冰糖3两、白酒3两、甜面酱3两、香料6两。香料的配方我写的炒火锅底料里有可以去直接查阅。
炒制底料的过程就是简化版炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，汤料就是不能太辣。所以不冷选太辣的辣椒。
