制作过程:
1、三肥七瘦的前腿肉剁成肉末,干香菇提前泡好,切成细末。胡萝卜、生姜切末,香葱切葱花备用。鸡蛋打入碗中,取蛋清用。
2、糯米洗净,放适量的清水浸泡4小时以上,糯米可以是圆糯米,也可以是长糯米,自己喜欢用哪种都可以。浸泡的时间要够长,这样蒸好的糯米才晶莹透亮、油润有光泽。
3、剁好的肉馅放入大盆中,放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜末、葱末、胡萝卜碎,打入一个鸡蛋(建议大家只添加鸡蛋清,蛋黄单独留出吃比较好)。
4、然后顺一个方向搅拌均匀,再放入2勺淀粉,再次顺同一个方向搅拌,j搅拌上劲即可。我的肉馅了拌的偏软了一些,所以建议大家加鸡蛋清的时候不要一次性加入,分两次添加比较好,观察肉馅的状态再酌情添加。