第七步:牛骨煎至焦黄后,在锅边淋入少许的白酒。白酒可以让牛骨的腥味减弱,还可以使汤水增香,再经过高温煮制,不会留下酒精,放心喝吧。
第八步:再倒入开水,你会发现汤水变得奶白色。加入凉水是没有这个效果的哦,加开水才会使汤水变得奶白色,这就是关键一步了。
第九步:开大火再次把锅中的水烧开,这时候出现的浮沫,是精华所在,千万不要再撇掉了,很多人以为这又出现垃圾杂质,把第二次出现的浮沫都撇掉,这是错误的做法,应当留着!
第十步:水开后,把牛骨和汤水移步到砂锅中。汤水要经过一两个小时的焖煮,一定要选用砂锅,砂锅非常耐高温,锅里的空间就像一个高压锅一样,能快速地使营养物质都释放出来。