7、生姜切片、大葱切段,一起放进炖锅里,大葱也可以用小葱代替,小葱不用切,打个结放进去即可;
8、锅里倒入一勺料酒,再滴入几滴米醋,加醋是为了让骨头内的钙质更容易析出溶解入汤内,炖锅里的水要一次性加够,不要中途加水,实在是要加也一定要加热水,设置老汤模式,小火慢炖4小时;
9、划重点:要想把骨头汤熬成奶白色,还有一个关键是要保持锅内高温,所以在炖过程中不要频繁地去开锅盖,不要让热气散走,锅里保持高温才能把成团的脂肪打散变成小颗粒,与水混合在一起,汤才能慢慢变白;
10、看锅里的水位线和汤色变化,能看出来,这是炖煮了2.5小时小时时的汤的状态。划重点:汤还没炖好之前,不要放盐;