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安平煸炒鸡，产于柘城县安平镇。安平镇位于柘城县西南部，距县城19公里，地处鹿淮柘太四县交界处，东南与周口市鹿邑县高集乡相连，南与周口市鹿邑县唐集乡毗邻，西与周口市太康县张集镇相邻，北与李原乡隔涡河相望。素有商丘市“西南门户”之称。商周公路贯穿南北，涡河横贯东西，是豫东地区主要农副产品及各类商品交易的集散地之一。煸炒鸡是当地传统的地方名吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。2000年被商丘市政府评为名优名吃。
今天分享一道家常菜---煸炒鸡的做法，这道菜香辣下饭味道好，吃米饭、吃馒头都是不二选择，话不多说，我们开始操作。
清洗干净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。
大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。
小知识：
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。
