酱爆鸡丁鲜嫩爽口。
今天做一个吃到嘴里就化了酱爆鸡丁。
·第一步、把鸡胸肉带筋膜的一面打上花刀，然后把鸡肉切成1.2厘米见方的肉丁，再准备50克姜汁水备用。
·第二步、给鸡丁上浆。鸡丁加入1克盐、半个鸡蛋清搅打均匀，然后加入20克玉米淀粉搅匀，给鸡丁包裹上一层薄薄的浆。把准备好的核桃仁放入2成油温炸香备用。
·第三步、划鸡丁。把上好浆的鸡丁倒入四成热油温中，刚下锅不要动慢慢划散，待鸡丁七八成熟时捞出。
·第四步、炒制锅中加入底油，加入20克黄酱快速炒匀炒香，要把酱中的水分炒干，这时加入20克白糖炒匀，再加入50克姜汁水、10克黄酒，快速用勺子搅至锅中酱汁成小泡时，快速倒入鸡丁、核桃仁翻炒均匀出锅。
这时一盘酱香浓郁、肉质鲜嫩的酱爆鸡丁就做好了。
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