烧烤夜市无疑是这个夏夜最火热的去处,大小烧烤摊遍布街头。烧烤界的霸主地位非锦州莫属,牛羊肉海鲜蔬果素菜,无一不能拿上烧烤架。今天我们就来分享锦州烧烤腌料和撒料还有料油的配方。
1,料油熬制
锅内放入油2.5千克,下入葱末100克,姜末100克。小火炸至金黄捞出残渣,接着放入入泡湿的大料(八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,花椒10克)小火炸干出香味。捞出残渣留油即可
2,撒料配方
熟瓜子粉50克,熟白芝麻粉50克,辣椒面50克,孜然粉50克,鲜味宝30克,鸡精30克,味精30克,盐30克,黄姜粉30克,十三粉2克。肉桂粉10克,小茴香粉15克,迷迭香3克混合搅拌均匀,辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加
3,各品类腌制方法
1,五花肉500克
葱10克,姜10克,蒜10克,嫩肉粉2克。五香粉2克,美味鲜酱油5克, 辣椒面适量,麻辣鲜15克,白胡椒粉3克,孜然粉8克,十三香粉1克,腌制2-3小时
2,羊肉500克
黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克、洋葱30克,料酒15克,孜然粉3克,盐5克,麻辣鲜2克,白胡椒粉5克,味精3克,味极鲜酱油5克,腌制2-3小时。
3,羊腰子500克
葱10克,姜10克,蒜10克。料酒15克,十三香3克,十三香粉1克。白胡椒粉3克,生抽5克,辣椒面适量,盐两克搅拌均匀,腌制2-3小时。
4,牛肉500克
黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克,姜10克,蒜10克。嫩肉粉2克,料酒15克,十三香粉3克。孜然粉3克,黑胡椒粉3克,盐5克辣椒面适量,鸡粉5克,拌匀腌制2-3小时。
5,牛筋1000克
香油2克,淀粉50克,盐4克,五香粉12克,味精10克,嫩肉粉4克,葱末8克,美极10克,料酒10克,白砂糖2克,姜末8克,孜然粉适量,辣椒粉适量。
6,鲜虾开背去虾线500克量
盐6克,葱10克,姜10克,料酒13克,拌匀10分钟即可
7,鸡爪500克
水500克,食粉3克,盐15克,料酒15克,葱10克,姜10克,蒜10克,十三香粉2克。鸡精10克,味精10克,搅拌均匀腌制2-3小时。
8,脆骨500克
麻辣鲜10克,料酒15克,胡椒粉3克,孜然粉3克,鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时
9,鸡胗500克量
葱10克,姜10克,蒜10克,十三香粉1克,麻辣鲜5克,五香粉1克,料酒15克,十三香2克,白胡椒3克,味极鲜酱油10克。
10,鸡肉500克
奥尔良腌料40克、黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可。
11,鱼类500克量
葱10克,姜10克,蒜10克,胡椒粉3克,料酒15克,美味鲜酱油5克,孜然粉3克,十三香3克,胡玉美 10克,拌匀腌制2-3小时。
12,鱿鱼1000克
姜末20克,辣椒酱600克,葱末30克,豆油200克,味精80克,鸡精20克,白胡椒粉10克,白糖300克。
13,生蚝腌料
蒜500克,姜汁30克,味精30克,鸡精20克,耗油20克,海鲜酱20克,柱候酱15克,白糖15克,泰椒沫100克,蒸鱼豉鱼15克,花生油500克。