羊肉串腌料
一、羊肉腌料配方
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。
二、羊肉串烧烤粉
烧烤粉1
制作:
黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。
口味:
复合香味
烧烤粉2
制作:
孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾*干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。
口味:
孜然芹菜味突出
烧烤粉3
制作:
辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
口味:
突出辣味、孜然味和蒜香味
羊肉串制作
三、各地羊肉串制作配方
新疆羊肉串
配方:
瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。
做法:
1、将羊肉去筋膜。洗去血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱头(末)、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横架在点燃烧旺的炭炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍撒辣椒粉)。
特点:
颜色棕黄、肉味浓郁、油腻滑爽、营养丰富,深受人们欢迎。
四川烤羊肉串
四川烤羊肉串
配方:
羊肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。
做法:
1、 将羊肉切成长2厘米,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器内,葱头切末。
2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油(一半)、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。
特点:
鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣椒的风格。