4、叶子放一盘，帮子放一盘，不要混在一起，等会要分开炒，不然不容易炒熟
5、锅里倒入适量油，放入五花肉片煸炒几分钟，炒出肉中的猪油，这样这道菜吃起来才更香。五花肉片卷起后，倒入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6、倒入白菜帮子，开大火快速翻炒1分钟，使白菜帮断生，然后加入白菜叶，并且倒入碗里的料汁，快速翻炒至入味，叶子微微变软后即可关火出锅。
【技巧总结】、
1、白菜的水分多，如果用刀切，切断了纤维，口感就变差了，也不爽脆了。而手撕的白菜都是不规则的，口感比较好。
2、白菜帮比较纤维多，比较难炒，一定要先炒，然后再炒白菜叶。如果同时下锅，白菜叶就容易炒烂，口感不鲜嫩。
3、炒白菜，如果没有五花肉，一定要用猪油，猪油的香味是植物油无法相比的，而且能很好地裹在白菜表面，更香更入味。
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