顾客从进门的那一刻起，就会感觉这不是一个早餐店，而像一个美食集合店。凤起小笼已经不是传统意义上的快餐，而是一家能够满足顾客多种需求的“餐厅”！
（2）70%主营产品 30%当地特色产品，适配不同区域
然而，产品丰富并不意味着什么都可以往里加。尤其是对于凤起小笼这样门店遍布全国多个城市的连锁品牌，产品太杂就不利于标准化，更不利于品牌的打造。
因此，凤起小笼门店的产品搭配秉持着“70%主营产品 30%当地特色产品”的原则。
其中，小笼包、蒸菜这些固定的主营产品由总部统一配送，另外再预留30% 的空间给地方门店根据当地顾客的口味研发一些特色产品。这些特色产品食材是当地直采，然后现场制作，不仅可以大大降低运输成本，还能保证菜品的新鲜度。
例如，凤起小笼在河南门店增加了胡辣汤，而在湖北门店增加了热干面，在当地采购食材，然后由师傅现场制作，满足当地人的需求。
“这是非常灵活的，我觉得要适应市场的变化，而不是独树一帜，不一定你的产品到那边就适合，我们还是以当地这个人群的口味和需求来去定制。”曹蕾说到。
3、用“3、6、9定价模式”，拉高复购率
“大城市拼流量，小城市拼复购”！
由于三四线城市的人口没有那么一二线城市那样密集，餐企要想在下沉市场长存，“复购”是关键。
而相比于一线城市，三四线城市消费者对价格的敏感度更高。他们在选择餐厅的过程中最看重的是性价比，其次才是口味、环境。因此，在下沉市场，性价比又成了影响复购率的关键。
所以，曹蕾在倒推保证毛利的同时，让顾客进门就感觉占到了便宜。
标准店采取“3、6、9”定价模式，粥类3元，小菜6元起，小笼包9元起。用极致性价比，把餐厅变成真正的“平民、刚需”属性！
即便是午餐，吃粥 小菜 小笼包的“豪华套餐”，人均消费的价格也不过在15~20元之间，性价比非常高，复购率一下就上去了。
