一、津门蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。
做法
1、先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞，切成倾斜的花刀。
2、用料酒腌制5分钟。
3、火腿切成薄片。
4、香菇浸泡洗净，切成片状。冬笋洗净用水焯一下，切成薄片。
5、把香菇、火腿、冬笋夹到鱼里。
6、锅里放水烧开，把鱼放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。
7、把鱼倒入一个大点的盘子里。
8、倒入高汤、葱姜水、盐、调味酱油、白糖烧开，用淀粉勾薄芡，出锅前加花椒油。
9、把汁浇到鱼上即可。
二、清蒸鲤鱼片
食材
鲤鱼半条、姜、蒜、葱适量、蕃茄、红辣椒1个、香油、盐、味精少许、生抽、料酒少许。
做法
1、将鱼清洗干净，切成片。
2、将鱼切片摆盘。
3、姜、蒜、香油、盐、味精、生抽、料酒调成汤料淋入鱼片上。
4、水沸后，上锅蒸十分钟即可。
5、撒上葱花淋入少许香油上桌。
三、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼、料酒、豆枝油、葱。
做法
1、先将鱼洗干净，在鱼肚子上划斜刀，然后将料酒和盐撒在鱼身上，腌制10分钟。
2、蒸锅里面水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅，大火烧10分钟，再改小火烧5分钟。
3、最后油锅烧少许油，油烧开后将葱放入锅内，20秒后将油浇在鱼上面，就可以开吃了。
四、清蒸鲤鱼
