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老婆*了，医生让多吃鱼肉和海鲜类的食物补充蛋白质，所以最近家里大鱼小鱼的，连着做了好几次。鲫鱼汤啊，红烧鱼之类了变成了厨房的常客了。
今天买了一条花鲢鱼，大家都知道，这种鱼有一个非常大的鱼头，本来做花鲢鱼的大鱼头应该做“剁椒鱼头”，但我嫌麻烦，所以选了做法更简单的“鲜椒鱼头”。味道鲜辣爽口，鱼头肉质细嫩爽滑，口感细腻。主要是相比鱼身，鱼头没有小刺，吃起来就没有那么麻烦，说真话，吃过鱼头之后我真的有点喜欢上它了。
相比于鱼肉本身，鱼头的营养价值其实跟鱼肉差不多，但鱼头的优势在于肉非常嫩滑，另外就是鱼头内的“卵磷脂”含量比较高，这种营养物质被身体代谢后，会形成一种叫“乙酰胆碱”的物质，对增强记忆力有积极作用，这就是为什么会有人说：小孩要多吃鱼头，多吃鱼头会变聪明的科学解释。不是吃脑补脑这么简单的哦。
先不提营养了，对于吃货而言，味道好才是第一位的，来看看这道“鲜椒鱼头”的具体做法吧，万一你喜欢，记得收藏着给家里小孩儿来一份。
食材选择：
花鲢鱼鱼头，二荆条辣椒，小米辣。
花鲢鱼从鱼头底部砍断，不用刻意留一些鱼肉在上面，免得有小刺，因为鱼头的缺点就是骨头多，肉少，所以选择鱼的时候可以选择鱼大一些的，这样鱼头更大，吃的过瘾一些。
1、鱼头的处理：
将鱼头去掉鱼鳃，将鱼头从上至下劈成两半（鱼头表面很滑，所以砍的时候一定要小心哦），这样做主要是为了烹饪的时候鱼头受热均匀。砍好的鱼头放姜丝，料酒，食盐抹匀腌制20分钟入味。
2：烹饪汤汁：
10瓣大蒜拍碎剁成蒜蓉，干辣椒切段洗净备用。将铁锅烧热，倒入100克食用油，蒜末，辣椒先下锅炒香，转小火，放入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，然后直接加入清水。
3：将腌制好的鱼头直接放入汤汁中，大火炖煮10分钟左右，这里同如果汤汁没有没过鱼头，记得一边煮一边用勺子将汤汁淋在鱼头上。煮制完成后将鱼头小心的捞出装入盘中。
4：锅中的汤汁用漏勺过滤掉料渣，只剩汤汁，加入适量水淀粉，开大火收汁，起锅前2分钟，放入青椒和小米辣丁，调好味之后，直接将汤汁淋在煮好的鱼头上即可。
好了，关于鲜椒鱼头的制作方法就分享完了，怎么样，简单吗？
青椒和小米辣不要放的太早，因为小米辣的辣度实在是有点高，煮的太久，会让汤汁变得很辣，而且辣椒煮得太久，也会失去辣椒鲜香的味道。
另外一点就是，在汤汁起锅前记得加一点点香醋，一是可以中和一些辣味，另外也能起到增香的作用。
相比于传统的“剁椒鱼头”，这样做出的“鲜椒鱼头”因为和汤汁接触更加充分，加上味型比较重，所以鱼头的腥味能很好的被抑制。吃起来没什么鱼腥味。
好了，今天关于“鲜椒鱼头”的家常做法就分享到这里了，我是小帅轻美食，一个喜欢研究川味美食的美食爱好者，欢迎留言关注，一起交流美食。
