米粉基本上用米浆制作，有种种的形态，不可混淆。要做成好的米粉不易，过去制作过程相当繁复，古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，便能放入石磨中人手磨出米浆来。装入布袋，把米浆中的水分压干，然后去蒸。
只蒸五成熟，取出来捏捏成米团，压扁，拉条。只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条，即入开水中煮。再过冷水，以免粉条沾粘。最后晒乾之前，拆成一撮撮，用筷子夹起，对折平铺在竹筛上，日晒而成。现如今制作米粉已是机器加工，全国各地几乎都有自己特色的米粉美食，下面就来看看全国哪些米粉最好吃？经评鉴，这10款榜上有名，你认为哪种最好吃？
1、螺蛳粉
干米粉，酸豆角萝卜，木耳黄花菜，腐竹加花生，用螺蛳与筒骨和多种香料混合熬煮出来的卤水汤底，火辣辣的红油，这就是螺蛳粉。最后要重点介绍的就是螺蛳粉里面必不可少的酸笋，很多人都难以接受酸笋的味道，一进入粉店无一不被这股味硬逼了出来，俗称闻到了一股异味。酸笋是自然发酵出来的产物，或许可以说它是两极分化，爱的人喜欢的不得了，不好这一口的人闻着都觉得难受，反正对于我来说没有了酸笋的螺蛳粉，就像鱼离开了水，简直要死不活，酸笋才是整碗螺蛳粉中的灵魂所在。
2、桂林米粉
现在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全国各地可见，甚至传播至东亚各地区。桂林米粉最关键的就是卤水，说起卤水，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地。桂林米粉卤水还是分为三大流派的：桂林原浆浓香流派，流传到广东广州一带的清香流派，流传到广西南宁一带的鲜香流派。桂林米粉最重要的还有米粉的嚼劲儿，一筷子夹出一根根肥圆丰满的米粉，咬在唇齿间，是那么的爽滑缠绵，吃起来毫不费劲，配上卤水，酸豆角，辣椒油，锅烧，牛肉，油炸花生，油炸黄豆粒，以及各式的调料，敢问这世间还有什么米粉敢来与桂林米粉争锋呢？
