对于食品添加剂，在现在的食品中，其实也不是什么新鲜事情了，而让小鸣觉得新奇的是有些朋友的说法，简直就是一个神话一般，就像前些日一位朋友提到一种用于卤水的中的添加剂，言之凿凿的认为只要加入这种东西，他做出来的卤水便会与众不同，小鸣不看不知道，一看吓一跳，原来这位朋友口中的灵丹妙药是乙基麦芽酚，没错，它确实是一种十分不错且安全的添加剂，但是对于卤水而言，它是否真的效果非凡呢？
想要将这个话题聊透，那便要从这个添加剂本身聊起。乙基麦芽酚无论是在国内还是国际上都是公认可以安全使用的一种添加剂，现在上市面上流通的大致有两个类型和一个增强型，因为增强型的味觉属于接下来聊到的第二种类型，于是小鸣个人习惯将它们并未一类。乙基麦芽酚的两个型类，一种是纯香型的，它主要用于面包、冷饮、水果罐头、香烟和乳制品，用于添加面包水果类制品中它可以提高鲜度，而在香烟中它主要是用于舒缓喉咙的不适感。另外一种是焦香型的，它主要是用于肉类制品，糖果巧克力等，上文中提到的便是属于这种类型的。
根据小鸣所知的，这种东西最先应用并不是我们平时常聊的卤水而是盐焗鸡，之所以会使用它主要是因为酱油的酿制工艺发生了变化，原本十分依赖从其中摄取的酱香大为失色，因此盐焗鸡的风味也大打折扣，而乙基麦芽酚的加入则解决了这种尴尬。看到这里小鸣相信有些对于卤水历史了解的朋友便会想到精卤水，因为精卤水也是因为这种原因而陷入尴尬的境地，那么乙基麦芽酚是不是真的可以用于卤水呢？
小鸣觉得在某些使用简单的香料来构筑的卤水，乙基麦芽酚确实是对于风味有较好的提升作用，但是这些卤水只能出现山奈、甘草、莳萝、小茴香这类味道相对平衡的香料，而且使用的种类必须比较简单，而我们常聊到的卤水香料配伍，多数会使用多种香料复合使用，这是乙基麦芽酚于传统卤水的第一个不合适之处。那么是不是用少量的一两种香料就可以了？使用少量的一两种香料，那么使用的香料多数都是可以直接为君料的，例如八角、桂皮、草果、白芷这些，而这些小鸣自己试过只要和乙基麦芽酚搭配，不但没有什么增益效果这些香料原本香味以及乙基麦芽酚的味道都有所减弱，应该是发生了类似于互斥的反应，不仅如此还容易出现苦涩回口。之后又试了丁香和砂仁，效果同样不佳，所以基本可以下结论，乙基麦芽酚应该不可以于这些香料同用，而这些香料却都是常见香料配方中的骨干，由此可见所谓的乙基麦芽酚是拯救卤水香气的神器基本是不太正确的。
