麻辣烫
欢迎来到圣女厨房。麻辣烫是四川的一道特色小吃,近几年来,在各地都非常的盛行,其味道麻,辣,鲜,香。今天分享的麻辣烫配方,是一位开过十年麻辣烫店的老师傅给的,大家喜欢的可以借鉴一下。
香料配方:
白芷100克,灵草7.5克,栀子15克,陈皮20克,良姜27.5克,荜拔50克,草果100克,山奈47.5克,罗汉果半个,草寇12.5克,砂仁30克,八角20克,香菜籽50克,红蔻50克,香果20克,香茅草10克,香叶40克,小茴香25克,甘草25克。
准备材料:
色拉油275克,鸡油500克,羊油150克,牛油600克,猪油600克,蒜籽200克,姜片200克,牧哥牌火锅牛油1.25斤,麻椒130克,香菜籽250克,大红袍花椒72.5克,丹丹牌郫县豆瓣酱500克,三五火锅底料125克,冰糖45克,豆豉130克,香料粉150克,辣椒面50克。味精100克,猪肉香精15克,牛肉香精15克,大蒜粉12.5克,大厨四宝浓缩鲜香粉100克,金锣高汤牛骨风味750克,I G100克,川骄火锅鸡精105克,小丑娃特鲜一号145克。
酱料炒制方法:
锅里加入猪油,鸡油,羊油,牛油,色拉油烧至四成热,加入蒜籽,姜片,炒出香味,再加入,丹丹牌红油郫县豆瓣酱,三五火锅底料一定要用小火熬至出香味儿,再加入,麻椒,花椒,香菜籽,冰糖,豆豉,辣椒面,香料粉,熬出香味,再加入大蒜粉,猪肉香精,牛肉香精,鲜香粉,味精,特鲜一号火锅,鸡精,I G,金锣牛骨,熬制均匀即可。
汤料配比制作:
高汤30斤,火锅鸡精75克,大喜大牛肉粉调味料50克,白胡椒粉15克,盐50克,麻椒粉30克,冰糖粉30克,葱25克,姜25克,灯笼椒75克,奶粉375克,酱料1250克。将所有材料混合在一起,加入高汤内烧开即可。
菜品的选择:
白菜,圆白菜,豆芽,豆腐皮,生菜,香菜,金针菇,香菇,平菇,木耳,豆泡,海带,藕片,地瓜片,土豆片,西兰花,总之你喜欢的蔬菜都可以添加。
各种肉丸,小香肠,鱿鱼卷,波波肠,鱼豆腐,鹌鹑蛋,培根,总之,你所喜欢的肉类都可以添加。
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