随着春节脚步的临近，相信很多人已经走在大量采购的路上，今天主要来说一下如何辨别市场上的鱼是否新鲜。
【生鱼】在市场上买鱼时，要注意选择，防止商家以次充好，可以从以下几方面挑选：
1、如果是活鱼尽量选择鱼池或者鱼缸中比较活跃的。
2、鱼眼清澈透明，眼球完整，饱满稍向外突。
3、鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。
4、鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致
5、鱼体表面粘液清洁、透明，略有腥味，
6、鱼体肉质发硬、结实、有弹性。
7、骨肉不分离，放入水中不沉。
【熟鱼】在外聚餐或吃团圆饭时，大部分人都会点一道鱼的菜意味年年有余，什么样的熟鱼才是新鲜的，可以从以下几点判断：
1、肉质比较劲道，不是放到嘴里就散了，更不是吃起来硬邦邦的嚼不碎。
2、鱼肉没有异味。
3、新鲜活鱼煮熟后，胸鳍会竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，死鱼煮后胸鳍紧贴腹部（其他佐料挡住除外）。
4、切肉的刀口成爆裂状。
如果各位看官有更好的辨别方法，欢迎评论补充。
