吃清蒸鱼就是冲着鱼肉的鲜嫩的口感，但是不少餐厅却在鱼的身上做了小猫腻！不少的餐厅都有自己的养鱼设备，但是由于各种问题，活鱼变死鱼也是常事，因为卖不出去就会给顾客换上死鱼！
一般的食客，没有专业的知识，只是觉得鱼不好吃，口感不好，已经做熟的鱼怎么判定是否新鲜的鱼做的呢？其实只要观察鱼尾就知道了！
看鱼尾是否上翘，上翘为死鱼！
就是这么 简单！
但是有些餐厅会把鱼尾出掉，这个时候要观察的是鱼眼睛、品尝鱼肉口感就知道是否新鲜了！
看眼睛，活*先做的鱼眼睛周围很饱满，而死鱼做的就会凹陷。清蒸鱼端上来时鱼眼应该是鼓出来的并呈纯白色,不然就是饭店在骗人了。
最后品味道，味道腥味较重则为死鱼，冻冰时间比较久的死鱼，肉纤维都收缩起来，所以很难入味，吃起来也会比较干涩，而活鱼则比较细嫩，吃起来会更爽滑、鲜嫩。
谨防餐厅偷梁换柱，可以将自己选好的鱼做一个标记，比如砍去鱼尾或者在腹部横切一刀，可以有效的避免餐厅偷梁换柱。
