二、掰韧性
第二步就是用手掰粉条，因为纯正的红薯粉条都是自然晾干，而且时间越久越干，质地也就会变得更脆，用手一掰就会很干脆地掰断。不像现在的粉条，别说用手掰了，用剪刀剪都剪不断，其实是因为这些粉条在制作时加了食用明胶，虽然这种外观好看，但是吃的时候嚼不动，还不好消化。
大家在选择粉条的时候，一定要下手掰一下，一掰就断，下面碎粉比较多的都是比较脆的，这种大多数都是正宗的红薯粉条，煮好之后口感极佳，也容易咬断。
闻气味不是说直接趴在上面闻两口，而是先抽出来一根粉条，用打火机烧一下，正常优质的红薯粉条在烧的时候，由于成分是纯的红薯淀粉，不会产生刺激性气味，带有一丝清香，还会立马膨胀成纯白色，火焰熄灭之后，用手捏燃烧后的残渣，会变成粉末，感觉很脆。
相反那些劣质的粉条，烧的时候会出现很多残渣，或是发出“啪啪”的响声，还会出现浓雾，发黑有异味，出现以上这几种，绝大多数都是不够纯正的粉条，或是加了滑石粉、或是加了食用明胶。
要想买到又真又纯的红薯粉条，说难不难，说简单也不容易，只要大家记好这“六字口诀”，正宗红薯粉条随你挑。
下面分享一道猪肉白菜炖粉条的家常做法，有爱吃的朋友可以在家试试！
1.准备一把红薯粉条，用热水泡15分钟左右；几片白菜叶，清洗干净切成段；小块五花肉切成薄片；大葱切成片，生姜切成片，红干椒、八角、花椒、蒜苗适量。
