2.接着准备一大碗的白酒。用白酒来清洗猪肉，能去腥*菌，比清水洗好会更好，这样不容易坏，还能增香，搓洗一下表面。全部洗好之后放在一边备用。
3.起锅锅里倒入一斤左右的生抽酱油，调入30克老抽上色。加入一大块黄冰糖，一块桂皮，3片香叶，2个八角，一把干辣椒约五颗，四颗丁香。开大火把它煮开，水开之后煮5分钟就可以了，关掉火自然晾凉。
4.猪肉放入大盆中，倒入前面煮好又放凉的酱油水。
5.在表面盖上盘子压一下，让它都浸没在酱油里面。在表面盖上保鲜膜，放在冰箱或者室温下2天左右。现在天气冷，一般室温下就可以了。
