中医讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡为家禽，属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，所以不能再拿来作烧烤之物食用，因为烧烤会发散其补益的作用，这就违逆了食物的本性，所以要吃鸡，以放在水里炖最好。
另外，要想给体虚的病人补养，就要买柴鸡，就是农家自己散养的鸡。
很多人在食用鸡肉后，会导致上火现象的发生。怎样“平和”地利用好鸡肉提供给我们的气血补益，而又不会让它们变成“上火”之引子，就要看制作手法了：
烹煮鸡肉特别注意：
1、避开辣椒
烹调鸡肉时，尽量避开辣椒，辣椒可以增强鸡肉的温热属性和升阳动风的弊端。
2、避开酒
鸡和酒同属于升阳动风之物，不宜同时吃，因为具有同样属性作用的两种食物放到一起会起到协同增效的作用。
3、加少许白糖
可以在烹制过程中使用配料时，适当加入一些糖，白糖除了增强口感和色泽，中医还认为它具有缓和的作用，可以减轻升阳动风的程度。
鸡肉虽好这3类人，千万不要吃鸡肉，越吃越伤身！鸡有温中益气、补虚填精、活血强筋的功效，是滋补好物，但也恰恰因为这样，有些人吃了体内疾病反而会被激发。
1，感冒发热之人不适宜吃鸡
总听到有人说感冒期间喝点鸡汤，可以补身体。今天侯老师就来告诉大家，这个说法是不准确的。
鸡汤确实可以补身体，但却因情况而异。感冒一般分风寒感冒和风热感冒两种，风寒感冒大多因受凉而起，因此多喝水、热鸡汤等有利于滋补。
但风热感冒却是外感风热所致，因此吃鸡肉、喝鸡汤，会导致感冒症状加重、病情延长。
2，肝火偏旺之人不适宜吃鸡
很多时候，由于所吃的食物太过油腻或是辛辣，我们总是容易肝火旺盛。那么在这个时候就需要特别去注意不能吃鸡。
鸡肉其实就是我们平常所说的“发物”，吃了以后会诱发疾病、加重病症。对于肝火旺盛之人，吃鸡会导致口臭、头痛、眼干、月经紊乱等，严重者甚至会晕厥、呕血。
3，血脂偏高之人不适合吃鸡
鸡肉虽然是低热量食物，但却有补气、养血、补精、助火等效果，尤其是鸡肉皮，有很大的滋补作用。对于血脂偏高的人来说，合理的饮食是最好的调节方法，所以并不适宜吃过多的滋补食物。因此高血脂的人一定要管住嘴巴、谨慎摄入。
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