武夷山的茶大部分有具体的名字，比如水仙，它的口感汤色柔滑，有明显的兰花香，陈放多年的水仙滋味最佳，（吴三地水仙种于上世纪60年代，树龄老，故称老枞水仙）在例如肉桂，香气浓郁，似桂皮香，口感醇厚绵长。武夷有一句俗语“香不过肉桂，醇不过水仙”，
武夷山的茶叶品种有一千多种，其中还有一些像水金龟，铁罗汉，半天妖，白鸡冠，这是是比较出名的小品种，茶量不多，口感因人而异，各有特色。
武夷岩茶价位高低不等，有几万以上也有几百的，价高的主要是以景区范围内的茶叶为主，比如以景点 茶叶品种为例的牛肉（牛栏坑肉桂），马肉（马头岩肉桂）特点地理环境比较好，茶树龄较老，茶叶不错，价格有炒作成分，价低者多为武夷山个个村镇的茶叶，因环境不同，口感风味各有差异
武夷岩茶还有火工区分，低火烘培的茶叶大多带有清香，类似兰花香，蜜桃香，叶底带有绿叶红镶边，（图为：白鸡冠，轻火，绿叶红镶边）
中足火烘培的茶叶会有有奶油香，叶底带有黑褐色，蛤蟆背是一个很典型的特点
