桐木红茶的工艺为萎凋-揉捻-发酵-烘干，茶叶是以种子繁殖生长，不是单一品种，又以其品种多样，奇奇怪怪，故称奇种，俗称菜茶（正因如此，金骏眉外形不可能是纯金黄色，金字由来也不是这个原因，下面会细说）。现在主要分为两种工艺，以松烟香为主的传统工艺，代表茶：正山小种，和无烟碳培的新工艺，代表茶：金骏眉。
正山小种原料标准为一芽三四叶，之所以有松烟香，主要是在萎凋和烘*过程中燃烧马尾松（马尾松一般选用图下这种大松木）
这种松木制作的正山小种，松烟醇厚，沉于茶中，松枝和松针制作的就较轻浮，刺鼻）
，产生松烟，利用茶叶易于吸附气味的特质，茶叶就会带有松烟香，早期的正山小种都是出口的，（英式下午茶，就是以正山小种加牛奶调制而成）所以后期有进行切割，筛选，分为一级，二级，四级，现在只有一些大茶企会分等级，茶农或者较小茶企就只有一种等级，
如图下，
