3、发热管材质
烤箱的发热管一般有四种,不锈钢管、石英管、卤素发热管和红外光发热管。
不锈钢管也是目前主流材质,分为两种:310S、840不锈钢。其中,310S不锈钢耐腐蚀更强,担心会被蒸汽锈蚀穿孔生锈,因为蒸烤箱中会有隐藏式加热管和裸露式加热管。这样就算是裸露式加热管也不会有问题的。一般纯烤箱中运用的会选择840不锈钢加热管,主要是因为840加热管的耐高温性能更好,但是蒸烤箱考虑到还有蒸汽,然而840不锈钢的抗腐蚀性没有310S不锈钢高,所以301s不锈钢比840不锈钢更适合成为加热管。
石英管材质热导率高,稳定性好,热呼应快、控温精度高,综合热效率高。但是石英管材质易脆、不易再加工。所以常见的一般是运用在烤箱中,很少能在蒸烤箱中看见,但也不排除没有。
4、加热方式
·双管加热:双管加热技术是在单管加热技术上改进得来的,和单管相比较,不易出现半生半糊的状态,而且采用了一上一下的热风对流模式,使食物受热更加均匀,但是空间和食物再大一点,这样的加热方式有一定的局限性。
适用人群:蒸烤箱容量在30L左右,而且食物容量适中,适合做家常菜和常规糕点的人群使用。
·立体循环加热:立体循环加热方式较双管加热又做了一些改进,采用热风循环且全方位的烘烤模式,可以让食物360度都可以受到相同大小的热力,立体多维度的加热技术让食物受热更加均匀成色也更加的诱人,而且是利用水蒸气来烘烤。
适用人群:蒸烤箱容量大、单次烘焙食物份量多,追求食物的鲜嫩口感和原汁原味的人群。
三、内胆材质怎么选?
以上是测评得四款蒸烤箱的内胆材质。虽然市场上现在常见的内腔材质有:不锈钢、搪瓷、陶瓷三种,但实际上同材质间也存在差距。
1、不锈钢材料
目前市面上较常见的就是不锈钢材料,其中304不锈钢是钢属性中比较适宜做蒸烤箱内胆的材质,有加工性能好、韧性高、耐腐蚀性、耐热性以及导热性高的优点;但是缺点也显而易见,蒸箱基础上加了烘烤功能的蒸烤箱,其烹饪环境发生了很多意想不到的变化,高温烘烤对食物产生碳化反应,而复杂的高温高湿环境更是会对金属产生一定程度的破坏。所以主打中低端的蒸烤箱基本以304不锈钢作为主流的材料,但高端路线的蒸烤箱很少见到不锈钢内胆。
2、搪瓷材料/搪瓷钢板