4、所有配菜都准备好，就可以起锅烧上一些水，大火煮沸腾以后，往锅里加上一勺食盐和一勺料酒，再把猪血块入锅，焯水一分钟左右。
5、焯水的时候，煮出来的浮沫，要及时给它撇干净，一分钟后，立马把猪血块捞出，放到凉水中过一过。
6、过好水的猪血块，就可以开始烹饪，起锅倒入油，油温热，葱姜、蒜先入锅炒香，再加一勺豆瓣酱炒一炒，接着把调料汁全部倒进锅里，大火给它烧开。
7、然后把处理过的猪血下入锅中，用勺子搅动搅动，让猪血都可以浸到汤汁，开启中火烧个5分钟左右。
8、5分钟过后，将青红椒圈倒进锅里，烧上一分钟，接着往猪血中淋入小半碗淀粉水，转成大火烧到汤汁浓稠，最后下入韭菜段，炒两下断生后，就可以出锅了。
【烹饪小技巧】
1、在猪血焯水的时候，放上一些食盐和料酒，可以很好地去除腥味，也可以增强猪血的口感，吃起来更嫩滑。
2、猪血过凉水这一步，一定不要偷懒省略，它可以让猪血的口感更加紧致，不易松散。
