3.下面开始准备香料
准备大葱一段,斜刀切成片。
准备生姜一块,同样切成片。
准备大蒜几粒,拍扁。
放在同一个盆中,抓入一小把干辣椒,一粒八角,一小撮花椒,一个草果拍散,几片香叶,几片白芷备用。
如果买的带鱼品质比较好,只用花椒和辣椒就可以了,其它的大料可以不用或者减少用量。
20分钟以后,我们把腌好的带鱼捡出来,用力挤出里面的料汁以免炸的时候炸锅。
4.下面把带鱼炸一下
起锅烧油,油温五成热时转小火,把带鱼裹一层淀粉放入锅中,裹淀粉为了防止溅油,炸出来的带鱼更加焦酥。经常用勺子翻动让带鱼均匀受热,保持小火炸3分钟,待带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时,倒出来控油。
5.下面开始熬糖色
锅内加少许清水,倒入白糖20克,不停地搅拌化开白糖,锅中会出现很多气泡,当大泡变成小泡,糖汁呈红棕色时,加入少许清水,搅拌均匀糖色就熬好了。