菲力牛排
西冷牛排：也叫沙朗牛排，是牛外脊肉，其特点是牛排一侧有一条筋，肉较瘦，含有脂肪，有嚼劲。很多酷爱牛排的人，就喜欢这样的口感，但可能老年人不太喜欢。建议煎七分熟更好。
西冷牛排
板键牛排：是肩胛部位的肉，也称牡蛎肉，嫩度次于肋眼牛排，因为有筋，口感更Q弹。煎的时候建议五分或者七分熟。
板键牛排
除了以上的牛排分类，我们平时还常听到谷饲牛排和草饲牛排，这两种主要是饲养方式的区别。
谷饲牛排的牛吃牧草长到一定体重后改用谷物喂养，谷饲牛排脂肪含量多一些，味道更浓郁，也更嫩滑。
草饲牛排的牛是一直吃牧草长大，牛排脂肪含量更少，肉更精瘦，肌肉纤维丰富吃起来更有嚼劲。
购买时可以根据自己的口味选择，不过有时谷饲牛排和草饲牛排的味道差别并没有那么明显，因此购买时也不必那么纠结，有机会都买了多试几次就知道自己更喜欢哪种了。
牛排的熟度根据牛排熟度的英文翻译，一般牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，全熟其实就是九分熟。对，熟度形容都是单数，这可能是翻译和长期习惯的原因。
牛排熟度的选择跟肉的特点有关，一般越嫩的牛排不要煎得太熟，否则肉会发硬，牛排肌肉纹理越多煎制时间可以长一点。
牛排熟度其实就是煎制温度和牛肉的关系，熟度选择越熟表示煎的时候温度越高，不同牛排对应不同合适的熟度，代表在某个温度，该牛肉的口感和味道是最好的状态。各熟度的牛排呈现的颜色可以通过下图认识。
牛排越熟，牛排感觉会硬一点，至于确切的感觉，有一个有趣的判断方法，就是手做不同的动作，用另一手感受大鱼际，那种软硬度感受，就大概是各种熟度牛排的感受。
