八爪鱼是深受大家喜爱的小海鲜，八爪鱼主要是吃鲜嫩脆爽的口感，如果处理不好，八爪鱼的肉变老后会有咬不动和类似胶皮的口感，如果这样就有些糟践了这八爪鱼。
八爪鱼处理时要从头部把它翻开，去除掉内脏，虽然有些人讲究“爆头”不去内脏，但是不去内脏里面的脏东西会让人觉得吃了不舒服。
去掉内脏的八爪鱼挤去眼睛和牙齿，加入盐和白醋搓洗，这样可以把它触腕上的污物去除。
八爪鱼洗净后焯水是非常关键的一步，这一步是八爪鱼老嫩的关键，焯烫八爪鱼最好选择锅中水在锅边微微冒小泡时下锅，八爪鱼遇热收缩后迅速捞出过凉水，如果有冰水效果会更好，这样处理过的八爪鱼就脆爽Q弹，不会出现肉质变老咬不动的情况。
海螺有着“盘中明珠”的美誉，市面上售卖的海螺品种很多，其中产于胶东沿海和辽宁沿海的，壳的颜色为褐色的香螺品质最佳。
海螺的肉质特别脆，因此对于火候的要求特别高，加上海螺经常吃腐烂的食物，它身上的一些消化腺有些人食用后会产生不适感，所以海螺的前期处理很关键。
海螺购买时一定要选择鲜活的，死去的海螺不适合食用，买回的海螺可以用刀背砸碎取肉，把海螺上面绿色的肝部去除，把螺头部位取下来，用刀从嘴部片开片成片。
