1、小龙虾处理干净，去掉背部纱线，去掉头部。可以请菜市老板帮忙处理。小龙虾的处理：小龙虾的尾部的中间用指甲掐一下拉出来，小龙虾的沙线就被拉出来了，非常的简单。小龙虾背脊处的这条沙线一定要去掉，里面都是脏东西可不能吃。对于小龙虾的头部，有的说虾的头部是沉积重金属和细菌的地方不能吃。有的说头部有虾黄，正是精华所在。我直接让菜市老板帮忙把虾头去掉了。因为我自己不敢处理活虾！
回家要把每一只小龙虾反复的洗，用硬一点的刷子反复的刷，把小龙虾的腹部和脚的地方要特别的清洗干净，洗干净后滤干，再倒入料酒或啤酒和姜片一起腌制1小时。我喜欢用高度白酒腌制小龙虾，因为我觉得高度白酒更能*菌消毒！所以我倒了一大杯自己家泡的杨梅酒，自己泡的杨梅酒超好喝的，有点心疼，下次得去买瓶高粱烧来，会便宜很多。腌制过程中记得翻面几次，争取每一只小龙虾都被酒渗透消毒过。
最后要记得一点，在准备炒制的时候要注意：腌制过的酒水姜片有腥味去掉不要！
2、架锅开火，倒入多一些的油，因为炒制小龙虾属于重油重辣的菜，油多方一点。微热，加入一块拍扁的生姜、几瓣蒜瓣、一颗八角、一颗草果、一小段桂皮、一把花椒粒、几根红干辣椒、新鲜的小米红椒、几片香叶，炒制出香味。火不要太大，最好小中火就可以，火大了料容易炒糊。
3、料炒香后，倒入滤*小龙虾翻炒，同样，我继续倒入了一杯新的杨梅酒！继续心疼5秒钟……继续加入适量盐、胡椒粉、冰糖几颗，老抽一大勺、生抽3大勺。
4、此处如有啤酒，就直接加入一锅啤酒来煮，而我以为已经加入了一大杯高度杨梅烧酒，所以直接加入清水。没啤酒没白酒的可以直接加料酒就可以。加很多水的目的是要长时间焖煮小龙虾，要知道*菌消毒煮入味道，大火煮开长时间焖煮也是非常有效的哦！大火会收汁，所以水量要加多一点。如果光是做小龙虾，上图的水量刚刚淹过小龙虾就可以了。
