四，材料油的具体做法
知道了材料油的制作原理及食材搭配，其实做法就很简单了，具体如下。
先抓适量八角和花椒，在清水中浸泡一下，然后捞出，这也是平时做菜时的常规操作，浸泡过的八角、花椒，遇高油温不容易变糊。
将油烧制四成热（一层热30℃，四成热120℃，以此类推），将浸泡过的八角、花椒放入油中炸制，其实熬制材料油，把食材放油里熬制，用“炸”形容不合适，最合适的词应该叫“㸆”，就是中小火慢慢“㸆”出食材的香味，时间在5分钟左右吧，感觉变颜色即可。
然后将所有食材即大葱段、拍扁的姜块、拍扁的蒜瓣、切丝的洋葱、切块的胡萝卜放入油中小火慢“㸆”，只有香菜先不放。待上述食材感觉稍微变色了，把切成段的香菜丢进去继续小火慢“㸆”。
等大部分食材的颜色变黄，变成那种杏黄色的时候，或者是黄中稍微带点黑的那种颜色的时候，控油，把所有食材捞出来即可，这样，材料油也就做好了，整个过程所用时间，大概在12-15分钟。
五，最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下总结：1，饭店菜特别香，材料油的作用很大；2，材料油也叫葱油，要明白这两者的区别，别管放多少材料，大葱是基础；3，做材料油的最通用的食材搭配，六种蔬菜，两种香料；4，做法很简单，时间控制在15分钟以内，以中小火为主；5，做好的材料油，炒菜、炖菜、凉拌菜都能用到，能让菜的味道明显提高一个档次，建议大家亲自动手做一点，不会让你失望的。
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