卤鹅在潮汕地区是一道家常菜也是大菜。第一次卤鹅的我咨询了各家的卤鹅秘方，甚至不惜斥重金求购，配料上会有些许差异毕竟千人千味。最后综合各家秘方配料，大概是这样。
卤汁的做法
1.往卤锅里面加水，加水一定要够多，加到离锅沿还有15cm处
2.现场的所有的卤料每样各5克，放进卤料包，包好丢进锅里
3.加入一把冰糖，生抽加10勺，老抽加5勺，颜色不够的话可以再加一点老抽
4.最后加盐，盐的多少根据自己尝的结果，觉得咸淡刚刚好就行
卤料的做法
1.先把鸡蛋放冷水里煮10分钟左右，捞出过冷水，好剥壳
2.五花肉冷水入锅焯水，加两片姜片，一勺料酒，水煮开后五花肉捞出洗干净浮沫备用
4.洗干净大鹅，有些大鹅没有取干净内脏的，我们记得洗干净，加入烧开的卤汁中，再加入五花肉和剥好壳的鸡蛋
5.鸡蛋卤12分钟左右捞出，放进碗里，碗里加满卤汁浸泡入味
6.五花肉卤45分钟捞出，放凉
7.大鹅卤70分钟左右，如果是鸭子就卤60分钟，如果皮煮烂了，就马上捞起来，没有浸泡到卤汁的地方记得翻面，还有翻面的时候要小心一点，不要把皮弄破了。
8.切之前烫砧板，先切五花肉，然后把浸泡在卤汁的鸡蛋捞出来切盘，最后切大鹅，然后摆盘就可以啦。做完这些要收拾干净现场，不然会扣分。
‼️注意‼️
1.全程不用盖锅盖
2. 每隔10分钟去一次浮沫
3. 卤汁是只有排前面的考生要做，后面的考生只要就着前面考生的卤汁用就可以了，开始考试的第一件事是开火热卤汁，加水加到距离锅沿15cm处，再尝咸淡，如果淡了就加点盐。
北方人喜欢铁锅炖大鹅，南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅香味浓郁，特别入味。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。味道香主要归功于配方，即使用鸭卤制，做出来也是很香的。
