卤鹅分切技巧,切卤鹅的正确方法

一、鹅的预处理

1、检查鹅的各部位是否完好。

2、检查鹅毛是否已经处理干净，特别应注意鹅翅下方部位及鹅头。

3、检查鹅舌是否处理干净；鹅掌是否已经脱完外皮；鹅指甲是否已脱外甲。

4、去除鹅腹内的油脂，掏出鹅心，抽出鹅的硬食管。（备注：将油脂及食管丢弃，鹅心清洗后备用。）

5、将鹅的肛门切除。（丢弃）

6、将鹅的掌翅取下来。

7、将鹅及鹅掌翅清洗干净备用。