二、煮鹅
1、锅內加入清水和黄豆包并煮开。（黄豆包：用大约二两黄豆装入无纺布袋中）
2、放入生姜（整块拍裂）、生葱和香芹（打结成捆）。
3、将预处理好的大鹅及鹅掌翅放入开水锅中：注意：鹅头朝上。
4、加入两小勺海盐，大火30分钟，注意计时。（在这不要加其它任何调味料）
5、再最小火20分钟，注意计时。
6、时间到煮鹅完成关火，待转入卤锅。
三、卤湯的制作
1、用干净的锅加入酱油。（酱油可以多放一些方便上卤）
2、加入卤料包。（每只鹅一包）
3、加入生姜（整块拍裂）、生葱和香芹（打结成捆）。（不要加其它任何调味料）
4、加入清汤（可从煮鹅锅中取煮鹅的汤水）。
5、卤汤咸度控制在15%（用清汤和酱油进行加减调制）。
6、小火慢煮30分钟。
7、时间到关至最小火，卤汤制作完成，待用。
三、卤制
1、将煮好的鹅捞出转放入卤汤锅中。（调至中火）
2、如汤水不足泡满整只鹅，可用汤勺给大鹅身上淋卤汤，确保整只鹅各个部位都能淋泡到卤汤。大约两到三分钟。
3、时间到，鹅已上色入味，将其捞出，打上铁钩，挂起沥干水份，待分切。
