罗远泽制作
原料：三角雪花肥牛300克、朗德鹅肝100克、香脆椒碎20克、红心火龙果肉60克、熟芝麻、金砖奶油、纯牛奶、姜葱、盐、料酒、白糖、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、花椒面、色拉油各适量
制法：
1.三角雪花肥牛自然解冻后，投入清水锅汆去血水，再下入加有姜葱、盐和料酒的沸水锅煮熟，捞出来晾凉，并用刀切成丁，然后放入八成热的油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，放入盐、白糖、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、花椒面和少量清水，上火熬化，直至浓稠时，倒入炸酥的牛肉丁，用小火慢慢收浓粘味，撒入熟芝麻和香脆椒碎裹均匀，出锅装入椰壳盛器内，待用。
3.把鹅肝自然解冻后，用清水冲去血水，加入盐、金砖奶油、纯牛奶和姜葱拌匀，送入蒸箱蒸约20分钟，取出来放入搅拌机里加入红心火龙果肉打成茸泥，然后倒入樱桃型的模具里定型，最后与牛肉丁一起摆盘，即成。
水晶桂花蛋
蒋双泽制作
原料：基围虾100克、蜂蜜40克、鸡蛋10个、姜、葱、盐、料酒、鱼胶粉、桂花、色拉油各适量新鲜香茅草少许
制法：
1. 把鸡蛋从顶部割开，倒出蛋液清洗干净， 并控干水分备用。另把基围虾放入加有姜、葱、盐和料酒的沸水锅煮熟，取出来剥壳取净肉，并放入加有桂花的鸡蛋壳内，待用。
2. 净锅倒入矿泉水烧开，下入鱼胶粉和蜂蜜熬化，关火晾凉后，灌入鸡蛋壳并送入冰箱里冷藏2小时。
3. 净锅入色拉油烧热，下入撕成细丝的新鲜香茅草炸成鸟巢状，捞出来沥油，并与剥去蛋壳的冻品一起装盘，即成。
乡村香酥鱼骨
