大蒜算是一种比较特殊的蔬菜，可以收获不同的产品器官，一般来说露地种植的大蒜可以收获蒜薹、蒜头和青蒜苗，而温室大棚种植的大蒜则以收获青蒜苗和蒜黄为主。其中青蒜苗是一种很受大众喜欢的蔬菜，主要食用部位为鲜嫩的叶片和假茎，可以炒鸡蛋也可以包饺子，有一种淡淡的蒜味。
青蒜种植是指以采收大蒜生长前期的茎叶为产品的栽培方式，周期很短，在适宜的环境条件（温度、湿度、光照等）下，蒜瓣播种后60-80天就可以采收了。总的来说，青蒜种植不难，做好这些管理工作，可以种出高产优质的蒜苗。
蒜瓣适宜发芽的温度为18-22℃，所以地温在这个温度范围内就可以播种了，天气预报的气温一般比表层地温高出3-5℃，所以看天气预报也能够知道大概的地温。不同地方温度差异也很大，我们在做技术讲解时，都会讲到种子发芽适宜的温度，我们可以根据当地的气温情况决定播种时间。
二、种植青蒜苗要选择适宜的品种种植青蒜要选择休眠期短、生长快、假茎长、叶片肥厚、黄叶和干尖少的品种，如苍山糙蒜、永年白蒜等。要选择大小均匀一直、饱满、个头较大的蒜瓣进行播种，这样有利于出苗，且出苗一致。
露地青蒜苗一般种植春秋两茬；大棚蒜苗除了炎热夏季，其他季节都可以播种。
1、秋茬：具体秋播时间南北方差异还是挺大的。
长江流域以南地区：浙江、江苏、江西等地，秋茬大蒜一般于8月中旬到10底陆续播种，这样可以赶在中秋节和国庆节前后上市。
长江流域以北地区：秋蒜苗多在7月下旬到8月上旬播种，9月下旬到10月上旬收获。
2、春茬：
春茬大蒜播种时温度相对比较低，生长较慢，采收也较晚，植株长有7-8片叶，鳞茎开始膨大时才收，所以春茬大蒜生长周期很长。
春茬早蒜于4月下旬到5月初播种，7月下旬到8月初采收；迟蒜于5月下旬到6月初播种，9月中下旬采收。
温室大棚种植：
这几年温室大棚内多种植反季节青蒜苗，收益还是挺好的。温室内能够更好的控制温度，多于1月上中旬播种，生长期间保持白天温度为24-28℃，夜间16-20℃，青蒜苗长得快又整齐，病害也少。播种后20天左右，株高长到35cm时就可以采收头茬蒜苗。
1、播种：青蒜苗生长周期短，相对好种，播种方法和种植蒜头的播种方法一样。施足底肥，每亩地施入腐熟有机肥4000-5000公斤，翻地后做平畦播种，开沟条播或者直接点播。
青蒜苗的播种密度要大于大蒜种植，一般每亩地种植一万二到一万五千株，行距10-12cm，株距3-5cm，播种深度以微露蒜瓣尖端为宜，播完后覆土1-2cm，灌水保湿。
大蒜的出苗期间要保持土壤湿润，可以覆盖稻草，但是最好别覆盖地膜，否则操作会很麻烦。
2、水肥管理：整个生长过程中，需要经常浇水，保持田间湿润；追肥2-3次，齐苗后第一次追肥，每亩地追施尿素10公斤，过磷酸钙10公斤，20天后再追肥一次，这次追肥可以适当加大尿素的施入量，为15公斤/亩。在青蒜的生长中后期，易出现黄叶和干尖，需要喷施叶面肥2-3次。
作为大蒜的一个重要的产品器官，青蒜苗的种植方法大概是这样的，相对来说种植简单。也可以作为庭院蔬菜种在小院的边边角角或者花盆里。即使现在马上到冬季了，室内阳台上也可以种几盆，既美化了环境，现摘现吃也方便。
