很多人疑问，干海带怎么会变色绿色，变成绿色的海带还能吃吗？对此，很多人以为是什么化学用品，其实这是自然现象。干海带原本是黑褐色的，先蒸一下，海带遇热会变绿色，这不需要化学用品，不会产生对身体不好的物质，相反看起来也更有食欲；如果没有先蒸再浸泡，那浸泡的时间更长，长浸泡过后海带中间容易起小泡，长时间浸泡会使得海带分层，中间的胶质流失，还可能会变得软烂而不是软糯。
此外，泡发海带还有一个小妙招，蒸完海带后，最好是用淘米水浸泡，也可以在水中放点醋，可以将海带较快地泡软，还能去腥，这样泡发好的海带如论是炖汤还是炒菜都好吃，吃起来软糯饱满。
泡干海带时，直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错！记得先干蒸，做好“这一步”很关键，先蒸后泡的基础上，再用淘米水浸泡一会，就可以让海带快速变软。
