①-做这道脆萝卜，我用的是水萝卜，汁水足，辛辣味适中，非常适合做脆萝卜。如果没有水萝卜，普通白萝卜也是可以的，只是要挑选那种肉质厚实无空心的，吃起来才比较脆。
②-做好三次腌制，第一次腌制用食盐，这是给萝卜**水，去除一部分水分，还能去萝卜辛辣味，也方便后面腌制入味；第二次腌制用白糖，去辛辣能去掉大半，脆甜更好吃；第三次腌制就是最后一步，容器一定要无油消毒，密封性好，这样腌制的萝卜才容易保存长久。
③-前两次腌制加食盐和白糖的比例要控制好，一般我都是用1:1的比例，按萝卜的量来加食盐和糖，萝卜:食盐:白糖的比例约为20:1:1，这个比例腌制出来的萝卜咸淡和甜味适中，不会太咸，食用健康。
④-用糖腌制完后，萝卜要记得清洗一次，记得是用凉白开，目的有二。其一是为了去除萝卜上面多余的盐分和糖分，防止萝卜过咸和过甜，口感就差一些；其二是给萝卜去杂质灭菌，有利于控制亚硝酸盐的产生，食用更健康放心。
⑤-为了脆萝卜保存更久，瓶子的密封性一定要够好，防止杂菌进入，导致萝卜起白沫变坏。夹取萝卜的器具一定要干净无油，食用完后尽快蜜蜂冷藏。当然，这种脆萝卜一般都是现做现吃，最好一天内食用完，天气热更是如此。
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