河蚌打开之后，我们把肉取出来，去除内脏和泥沙，直接把肉取下来。如果肉太多吃不完，把肉装在保鲜袋里，放在冰箱里冷冻就可以了。
制作步骤
1，河蚌肉清洗干净之后，不要直接切，我们先用刀背或者是擀面杖把河蚌肉拍几下，尤其是斧足这样比较硬的部位多拍几下，然后切碎，这些吃肉的时候就容易嚼烂了！另外，把韭菜切成两厘米左右的断，辣椒切丝放一边备用。
2，起锅烧油，放入葱姜干辣椒爆香，然后把河蚌肉下锅翻炒两三分钟，炒干水分，然后淋上一些料酒去腥增香。
3，河蚌肉炒香之后，放一些胡椒粉，生抽，香醋提鲜增味。接着加一勺水，大火煮三五分钟。加水的目的是让河蚌肉更加的入味，而且河蚌肉经过煮炖之后也容易嚼。
4，河蚌肉炒好之后，把水大火收汁，然后把韭菜辣椒倒进去，翻炒几下，加盐调味就可以出锅了。
