上海辣肉丁家常做法大全,上海辣酱面浇头怎么做

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 06:04:26

熟悉毛哥的都知道毛哥非常喜欢吃上海的面,毛哥讲了半年多了面馆专题仍然不过瘾。那些脍炙人口的各色美味浇头,真是三天三夜也说不完!但这么多浇头里,要说最能代表老上海特色的,毛哥个人觉得还真非辣肉莫属了。

所以今天,咱们就一起来聊聊这平常但又不可或缺的辣肉面。

上海辣肉丁家常做法大全,上海辣酱面浇头怎么做(1)

辣肉面的历史

通常本帮菜给人们一般的感觉是浓油赤酱,鲜美香甜。但为什么面馆最受欢迎的浇头确实带“辣”字的呢?这实在很有意思。说辣肉面的历史,就不得不先说一下本帮菜的历史形成了。

本帮菜是在清朝末期上海开埠之后逐渐成一派的,那个时候的上海可谓是当时的网红城市,为了将蜂拥而至的外地人带来的“客帮菜”区分来,对本地菜式被慢慢被称作为“本帮菜”。

而在众多菜品当中,当时的本帮菜也融入了一些外来菜系的特色,所以本帮菜绝对不是一般人认为的甜这么简单,这种吸收外来文化加以本地化的特点,最终对辣肉这款味道多元的浇头的出现有了非常深刻的影响。

就是在本帮菜这种包容并蓄整体特点孕育下,同时在改革开放后不久物质生活刚开始改善,猪肉消费开始增长这个背景下,辣肉开始在各个饮食店出现了。没错,就是这款香甜中带着微辣,辣中又尝到鲜咸滋味的浇头,慢慢走进并深入到了上海人民的饮食生活中

上海辣肉丁家常做法大全,上海辣酱面浇头怎么做(2)

辣肉的流派

说完了辣肉的历史,我们再来看看辣肉的流派。可能很多朋友并不觉得辣肉有什么流派,因为现在上海面馆里的辣肉面里,肉丁的做法是相对主流的,但其实辣肉有肉丁和肉糜这两大流派,特别是在辣肉刚开始风靡的时候,肉糜才是是那会儿最主流的做法。

上海辣肉丁家常做法大全,上海辣酱面浇头怎么做(3)

肉糜派辣肉

首先我们来说说这辣肉的肉糜派,刚刚说到辣肉是在人民物质生活刚刚开始变好的时候出现的,那时候的猪肉还是相对精贵的食材,所以用猪肉做菜,自然而然就得是用得少还要好吃,所以最开始的时候辣肉都是做成肉糜的

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