原料：鲈鱼一条约700克，玉米面30可。
调料：葱丝、姜丝各20克，虾油10克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：
1、鲈鱼宰*留鳞，洗净后从鱼腹入刀去除内脏，在脊骨两侧各打一刀，将脊骨片下，注意不要刺穿鱼背，尽量保持鱼皮完整。
2、将去掉脊骨的鱼平摊在砧板上，两侧鱼肉均匀地打上一字花刀，便于入味、成熟。
3、鱼肉面朝上，均匀地撒上盐、味精、胡椒粉，淋上虾油，撒上葱丝、姜丝。
4、将鱼卷起，卷时鱼肉面向内，把腌料裹在里面，便于入味，卷好后鱼头、鱼尾向下摆入盘中。
5、腌制30分钟后将鱼展开，把腌料抖净，均匀地撒上一层玉米面。
6、锅中倒入色拉油1500克，烧至六成热，将鲈鱼的鱼肉面向下、鱼背朝上下入锅中，炸至全身金黄、鱼鳞微微翘起后倒出控油。
Tips：
1、虾油虽然鲜味十足，但咸味重，用量不可过大，避免过咸。
2、炸鱼时油温以六成热为宜，油温低则鱼肉吸油过多，吃起来腻口。
品品碗
制作：
1.把鸡蛋磕碗里打散，在锅里摊成蛋皮后，铲出来。
2.往盆里放入五花肉泥、姜末、盐和芡粉，搅打上劲后舀在鸡蛋皮上面，抹匀并用手卷成蛋卷。待逐一制好后，装盘上笼蒸40分钟，取出来切成较厚的圆片。
3.把老豆腐下到烧至五成热的油锅里炸至金黄色，捞出来改成斜刀片，随后码在蒸碗内，再依次放入肉卷、海带丝、藕片以及涨发好的干黄花和木耳。
4.上笼蒸40分钟后取出来，翻扣在碗内，再舀入用盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味的高汤，撒上葱花便好。
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